Knipselbonen onbespoten geteeld

De Knipselboon

Deze eigenaardige boon eet je met huid en haar. Het zijn gedroogde bonen maar worden niet gedopt. Het product is erg arbeidsintensief maar iets speciaals met een eigen smaak en karakter.

Deze bonen zijn bij ons onbespoten geteeld en heb de rassen Gradis Reusen (fries noordelijk ras) en de ( Hendrikse reuzen)

In Groningen hebben ze het Groningse Knipselbonen recept hieronder bijgevoegd en over genomen van mijn collega teler.
Groningse knipselbonenschotel

Ingrediënten voor 4-5 personen:
2 ons in de peul gedroogde bonen
1½ kg vastkokende aardappels
2 ons rookspek
1 verse worst, varken of rund
snufje zout

De bereidingstijd:

Weken van de bonen 12-24 uur

bereiding gerecht ongeveer 3 uur

Bereiding:
Was de bonen door ze goed af te spoelen. Knip ze in stukjes van ongeveer 1cm en verwijder de puntjes.
Doe de bonen in een grote pan met koud water. De bonen nemen in volume toe, voeg indien nodig meer water toe.
Laat de bonen tenminste 12 uur weken.

Giet de bonen niet af. Leg het spek en de worst op de bonen. Breng het geheel aan de kook en laat dit minimaal 2½ uur sudderen.

Schil de aardappels en snijd deze in dobbelstenen van ongeveer 2 cm. Haal spek en worst uit de pan en voeg de aardappels toe. Laat dit 20 minuten meekoken tot de aardappels beetgaar zijn.

Snijd het spek in kleine stukjes, voeg dit bij de bonen en aardappels en schep het geheel voorzichtig door elkaar. De aardappels moeten heel blijven. Het vocht niet afgieten.

Schep met een schuimspaan het geheel over in een dekschaal, het vocht blijft achter in de pan. Serveren met de worst.

 12,50 23,50 incl. btw

Wissen