Knolselderij met loof, onbespoten teelt

Niet meer op voorraad.

De knol is verwant aan keukenkruid, de gewone bladselderij. Over de geschiedenis is niet veel bekend. Rond 1543 werd er in zaad veredeling  gesproken over selderij en knolselderij

De Duitse botanicus Leonart Fuchs is een van de eersten die er iets over vermeld.

Knolselderij is heel goed te bewaren. Mits het niet uitdroogt – hetgeen niet eens heel erg is, maar de verwerking wat lastig maakt – kan de knol drie tot vier maanden worden bewaard tussen 0^o – 5^oC. Donker, in de kelder in een kistje met klam zand is al goed genoeg.
Let op: niet schillen of schoonmaken. Dan krijgen ze buine vlekken. U kunt ook het loof op 5 cm afsnijden en de knollen in de (koude) bak dicht op elkaar herplanten. Of inkuilen. De grootste knollen bewaren het minst, dus die het eerst eten.

Gebruik: rooster, in de snert, in de puree, zoet-zuur, frites van maken.