Rode tarwe meel geteeld

Rode tarwe,

De rode tarwe komt van het zuidelijk halfrond. Via Zuid-Duitsland is het in de Achterhoek terecht gekomen. ‘Met heel veel moeite heb ik de graanteler daar weten over te halen mij zaaizaad te verkopen, ben ik naar Beieren gereden en heb ik een certificaat getekend: nu ben ik de enige in Nederland die rode tarwe teelt. De rode tarwe heeft een bijzondere smaak, nootachtig, wat in 2013 resulteerde in ‘het lekkerste brood van Nederland’. Ook werd het door het boulangerie-team al een paar keer ingezet als troef tijdens de internationale wedstrijden.

In 2005 is Jan gestart met het telen van enkele oude graansoorten, zoals spelt en diverse soorten baktarwe. Inmiddels vele ervaringen rijker, is het duidelijk welke rassen en aangepaste teeltmethoden goed werken om kwalitatief hoogstaand graan te telen, geschikt voor het bakken van brood, het maken van banket en het brouwen van speciaalbieren.

Alvorens wij onze granen leveren aan bakkers laten wij eerst een bakproef uitvoeren of de kwaliteit van dat meel van dat specifieke perceel van dat ras wel goed genoeg is om puur mee te bakken, waarbij puur moet worden omschreven ‘zonder toevoegingen’ behalve zout, gist/desem en water. Al onze granen worden gemalen bij molen de Vier Winden Gunnewick in Vragender : gemalen op de steen en zo de zak in zonder toevoegingen.
Interesse voor Jan’s graan komt tegenwoordig uit het gehele land.

De Slaege als de basis voor puur brood ‘net as vrogger’. Het beste graan als een puur ingrediënt zonder kunstgrepen.